我们了解一下，豆类的分类

1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类，一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆；二是其它类，如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。

2、根据豆类的性质分为凉（寒）性，湿（热）性和平性。

3、根据豆类在中医归经理论纳内，绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；谈豆豉归肺经；豉豆4、蚕豆、黑豆归胃经；赤小豆归小肠经。

其中我们中国人吃的多，也喜欢吃，营养价值相对也是极高的是黄豆，也就是我们所说的大都

大豆的营养价植主要有哪些？

1、大豆含蛋白质35%-40%，蛋白质中含有多种必 需氨基酸和非必 需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。

2、含脂肪15%-35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。

3、含碳水化合物25%-35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。

4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗~氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激 素样作用。

大都也不都是优点，他也含有一些对我们身体不利的成分，一下我们罗列一些：

大豆的抗养因素

1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于对消化系统抑制作用，对人或动物生长产生负面影响。

2、含有的植物红细凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。

3、含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发 酵产气，是引起肠胀气的原因之一。

大豆中含有的这些抗养因素，使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右，怎样才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉，营养丰富的食品。

食用豆制益处多多

我们在起居饮食中，多食用一些豆制对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保~健营养作用：

（1）豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶；

（2）豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外，还有丰富的维生素C，

（3）腐竹的维生素B2含量在豆制中非常高。

大豆其制品的保~健作用

1、预防骨质疏松

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有~效预防度改 善骨质疏松。

2、提高机体免 疫力：

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免 疫力必~须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、预防便 秘：

便 秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防~治便~秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。

4、预防心脑血管疾 病

心脑血管疾 病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾 病有很好的效果。

5、减 肥作用

豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减~肥。6、缓更年期：

豆制品中含有丰富的雌激 素，维生素E以及大脑和肝脏所必~需的磷脂，对更期女性延~缓衰老，改 善更年期症状有明显作用。

当然还有一些因素导致部分人群不宜多吃豆制品。

豆制品的食用对疾 病治~疗也有一定疗~效，豆制品属于优~质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾 病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用